土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？土豆发芽去掉芽剩下的可以吃吗

土豆因为保存时间较长，所以很多友友都会在家囤一些以防万一。但是由于天气渐渐变暖，一些地区有很潮湿，因此吧致使囤在家中的土豆都发了呀，也正因为这样土豆发芽了把芽去掉还能吃吗成了大家最为好奇的，下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？

2、土豆发芽去掉芽剩下的可以吃吗

3、土豆丝怎么过夜储存

土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？

发芽的土豆是不能够吃的，虽然土豆是一种比较良好的食品，但是由于储存的时间、储存的条件出现问题，很多时候土豆出现了长芽。这种发芽以后，它里面含有一种新的毒素，叫做龙葵素。即使您把这种发芽的部位、发青的部位去掉以后，实际上在本身的土豆的芽肉之中，已经存在了龙葵素，也是应该尽早弃之的。

土豆发芽去掉芽剩下的可以吃吗

生芽的土豆去掉芽一般不能吃。

土豆发芽了如果情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有轻微的发芽，在削皮后把发芽部位去掉，同时将芽眼周围彻底挖干净，去掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃。

因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱，即龙葵素，可刺激人体肠道黏膜，且对呼吸中枢有麻痹作用。当土豆发芽后，龙葵素的含量增高，其毒素作用也会增强。如果吃了含有龙葵素过多的土豆，可能会出现中毒症状，如舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，如果食量过多还可能导致死亡。

龙葵素属于弱碱性毒素，发芽轻微的土豆在清洗干净、浸泡后，在烹饪时加入适量的食醋可以起到分解毒素的作用，这种情况下只要将土豆煮熟后即可食用。

土豆丝怎么过夜储存

人们经常将切好的薯片和土豆丝浸泡在冷水或自来水中，以去除多余的淀粉用于烹饪。但注意不要浸泡太久，造成营养流失。如果是夏天，只要及时换水。泡软的炒菜不粘锅，味道不错。但浸泡后，营养损失比较大，而且浸泡时间越长，情况越差。

另一种方法是切好后用冷水冲泡，然后装进塑料袋，放入冰箱，三天之内就可以了。或者盖上保鲜膜，把切好的土豆丝用保鲜膜包起来，等要煎炸时打开，这样也可以防止土豆丝氧化变黑，放冰箱中可以保存两三天。保鲜膜轻薄，能很好的贴在土豆丝表面，避免与空气直接接触，同时还能保证土豆丝中的营养不流失。