骨头汤怎么熬成白色？骨头汤可以补钙吗

要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、骨头汤怎么熬成白色？

2、骨头汤可以补钙吗

3、骨头汤的制作方法

骨头汤怎么熬成白色？

1、冷水锅

煮骨汤时，最好在冷水中煮，因为如果在热水中煮，骨头表面的肉的蛋白质很容易快速凝固，因此表面的蛋白质无法渗透到骨头中，这可能导致骨汤不能煮成白色的现象。

2、先把水烫一下

骨汤煮沸前，建议先将骨头烫一下，因为烫一下可以去除骨头表面的血泡，避免煮沸时骨头颜色受到事先的污染，使煮沸后的骨汤更加乳白色。

3、定时翻转

许多人认为，一旦把骨头放进锅里，就没有必要去照顾它。事实上，煮沸骨汤时定期转动骨头有助于促进骨头中的油脂迅速溶解，使骨汤更容易煮沸成白色。

4、先用油炒

在正常情况下，骨骼中的油、结缔组织蛋白和脂肪酸不具有亲水性。在高温条件下，油炸会分散成小油滴，悬浮在骨汤表面，使骨汤呈现乳白色。此时，如果将其煮成骨汤，骨汤在很大程度上可以煮成白色。

5、增加热量

如果你想把骨头汤煮成白色，你只能保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等物质可以在高温条件下煮沸，使其慢慢变成乳白色。如果热量太小，无法满足分散要求，则无法形成白汁。因此，如果你想把骨头汤煮成白色，你需要增加煮鱼汤的热量。

骨头汤可以补钙吗

尽管骨头中将近40％是钙，但这种钙很难溶解。即使炖了8个小时，汤中的钙含量只有一点点，而且炖出很多脂肪。如果要在骨头汤中补充钙，则每天应至少喝400碗。另外，请注意骨头中的大量嘌呤也会融化到汤中，所以不要喝太多，否则会痛风！如果您真的想补充钙，坚果，豆制品，绿叶蔬菜和乳制品是不错的选择，尤其是牛奶。每天一杯300毫升的牛奶基本上可以满足人体一半的钙需求。

骨头汤的制作方法

1、原料处理

选新鲜的猪腿骨2-3公斤，让店主帮忙砍断漏出骨髓，清水洗涤一遍洗掉表面杂质。然后用凉水浸泡3-6小时中间换3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室)。清水浸泡是要把骨头重的血水、血红蛋白浸泡掉去除腥味汤色才能清亮。

2、焯水

大锅烧开水把浸泡过的骨头入锅，待水开后撇去浮沫杂质。煮2-3分钟后捞出再用水清洗干净，特别是发绿的杂质都是血红蛋白遇热泌出。

3、烧烤或炙烤

烤箱180度预热5分钟，用烤盘放入骨头烤15分钟中间翻一次。这一步的目的是，要想让骨头汤熬成奶白色，我们就要吃到骨头汤，是奶白色的原理，因为骨头当中含有大量的胶质，还有蛋白质，而奶白色是骨头当中的脂肪乳化的表现，因此在熬汤的时候水温最高是100度不能充分的把脂肪乳化，所以我们先烤一下让脂肪充分乳化。如果将骨头上的脂肪变成小颗粒，让他们不凝聚在一起的话，飘散在汤里边，就可以让汤变成奶白色同时喝起来又不那么的油腻，非常的鲜美。

4、熬煮

大锅烧开水投入烤过的骨头，然后放入葱结、姜片、不要加料酒在煮的时候还要一次性把水加足，让水一直保持大火沸腾，不要盖锅盖让腥味挥发出去。这样才可以将骨头当中的营养都熬出来，还有就是熬骨头汤的时候不要提前放盐，因为他会破坏骨头的营养成分，让蛋白质凝固脂肪收缩，这样的话汤就不会变成奶白色了，所以想加盐的话要熬成之后再加。大火熬煮40分钟左右，一锅奶白的骨头汤就好了，可以根据自己口味加盐和其他配菜。