烧鸟是什么

烧鸟是一道以鸡肉为主要食材制作的日本料理。烧鸟是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，不少人喜欢当作下酒菜。

17世纪的江户时代，当时禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除，吃鸡肉等于偷食，所以鸡成了当时的高档食品。至于烤法，很简单，用小竹签子串上四块鸡肉，喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱。然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末，用炭火正反炙烤数分钟，烟雾缭绕香味四溢时，自然也就食指大动了。

昭和30年代美国的肉用鸡在日本普及，鸡肉不再高档，烤鸡大腿肉串、烤鸡胸肉串以及烤鸡肉丸等平民们也都能享受得起了，烧鸟进入全盛期。而后随着时代的发展，日本的烧鸟店出现爆发式增长。

和中国的烧烤不同，日本的烧鸟讲究的是食材的原味，只经过最简单的调味。也正是因为这种简单的烹饪和调味方式，决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求。一般比较讲究的烧鸟屋都会使用当日宰杀的新鲜食材，售完即止。

地鸡和铭柄鸡是日本烧鸟的使用原料。高级的日本烧鸟店中用的多是地鸡，作为日本的本土品种，类似中国的走地鸡，绝对不要圈养的方式，要散养且以养殖天数要超过80天，这样养成的一只鸡，自然是肉质不柴且别有风味。