蒜葺辣椒酱味道怎么样
蒜蓉辣椒酱的主要原料有大蒜、食用盐、白砂糖、蚝油、小米辣,蒜蓉辣椒酱适用于多种菜肴中,增加香味。它的特点为蒜香浓郁,辣味清新。在家自制的蒜蓉辣酱,味道也非常,比买的还要好吃,而且非常拿得出。做好的蒜蓉辣椒酱,闻着就有浓浓的香味,十分的开胃。
蒜蓉辣椒酱的做法:
1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1-2%,或者用0.7-1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4-5%食盐,0.2-0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8-1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2-3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15-20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
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