螃蟹黄是稀的怎么回事
螃蟹黄是稀的可能是因为没到蟹的硬黄成熟时间,或者是选用的是公蟹,其中,肚脐是圆形的是母蟹,肚脐是不规则三角形的围攻线是公蟹,只有母蟹有黄。也可能是蒸蟹时间过久了。
1、没到蟹的硬黄成熟时间。软黄本身就是水状的,可能是软黄较多,硬黄较少。母蟹蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。母蟹十月中旬左右,蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前,蒸好的也是软黄和软黄+硬黄(少量)。
2、选用的是公蟹。公蟹不管什么时候,黄相对于当时候的母蟹都少,稀稀的,蒸熟了也不会结硬。但是十月中下旬,公蟹成熟,公蟹肚子里满满的膏,半透明状的膏状物,在这之前公蟹几乎没有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合,为半透明、黏稠有点腻的胶质。
3、蒸蟹时间过久。大闸蟹水开了以后放入一般蒸8分钟即可,如果4两的蟹蒸10分钟。蒸20分钟蒸过头了,里面的肉缩得很小了,再加上蒸汽进入蟹内,蒸出来就变得水水的。
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