腌火腿一般压几天
腌火腿不需要压,在腌制火腿的过程中,需要不停的反动火腿,从而使火腿更加入味,在腌制之前,需要将火腿悬挂在阴凉通风处风干5-6小时,如此可以去除大部分水分,防止火腿变质。
市场上销售的火腿有4种:南腿是产于金华地区的一种火腿,北腿产于江苏北部的如皋一带,云腿产于云南省宣威、榕峰一带,川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名,并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。
火腿按加工方法分,有加工工艺和方法独特的蒋腿,有用竹叶熏制的竹叶熏腿,有先盐后甜酱腌的酱腿,有先盐后糖腌的糖腿,有出盐水后风干而成的风冻腿。有还按食用途径分的贡腿、茶腿、金腿、卫生腿。新创的火腿心和火腿小包装产品,及派生的其它火腿为配料的系列食品,更是举不胜举。
金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点,是制作优质火腿的基础和先决条件。金华猪的形成,与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关,主要是:金华的盆地地形和古时交通不发达,给金华猪形成一个天然封闭选育环境,使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖,使具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥。
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