白胡椒粉和黑胡椒粉的区别
1、制作方式不同。白胡椒粉是白色的,由胡椒果实碾压成粉末的一种调味品,是胡椒树所结的干燥近成熟的果实;黑胡椒是黑色的,由鲜果直接晒干而成,把采收的鲜果放在席上曝晒3-4天后,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒。
2、味道不同。白胡椒气味芳香;黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,所以很多时候用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
3、使用方式不同。白胡椒的营养价值较大,可以增进食欲、助消化等;黑胡椒粉是一种普遍的调味料,可以用在炖肉,烹制野味和火锅中。
如果我们是要做铁板类、煎烤类的食物,那一般使用黑胡椒粉进行调味。因为黑胡椒粉比较容易在做菜的过程中挥发的,所以不宜煮得太久,当我们在做铁板烧或其他烧时烤,只需要在快完成的刹那撒上一点黑胡椒,就会有好滋味了。
白胡椒主要盛产在广东、广西和云南等地,药用价值很高。如果我们是要炖汤或调制肉馅儿,此时就要选择白胡椒,比如很多广东人煲的靓汤里,就很喜欢放白胡椒。因为添加了白胡椒的汤往往更清香,让人有胃口。
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