农村冬天捂臭豆子是怎样捂的
冬天捂臭豆子是将煮熟的黄豆捞出来,趁热直接放到容器里,将容器密封,用被子之类的捂上。臭豆子是苏北地区和皖北地区、豫东地区、鲁南地区的家常小菜。
每家每户,在冬闲时,用自家地里收获的黄豆,经过捂制成纳豆,再与辣椒酱搅拌,有时也加上萝卜干腌制出“萝卜豆子”。
臭豆子又叫盐豆。制作盐豆通常在冬天来临之际,首先取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片。
材料选配好之后再进入具体制作阶段,把黄豆洗净放进锅里,大火烧后再用文火慢煮,放进口中即化为宜,捞出装进口袋,这里的口袋是指蛇皮袋,早年有用蒲草做的袋子,味道会更好,现在蒲草少且无人做蒲草袋,只能用蛇皮袋替代了。并扎紧,放进稻草或麦秸(这里对稻草或麦秸要求是当年新鲜、干净的,无霉变等,一般是当年收割后,准备捂盐豆的都会取一些晒干后放蛇皮袋中备用)里捂上三至四天(如果气候冷的时候,天数要适当的延长,一般是以出白丝的程度且味道较浓时)后拿出。
并把黄豆倒进容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝,还有水(刚打上来的地下水或者开水放凉)进行搅拌调和(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料。不过传统做法一般不放),等上几天,去掉霉味,这样可口的盐豆就制作成了。
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