素翅是什么做成的
素翅是以干黄花菜和黄豆芽为主料做成的,再仿鱼翅形状成菜。素翅口味属于咸鲜味,成菜颜色乳白,汤鲜味美。素翅营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
素翅能量817.68千卡,蛋白质33.32克,脂肪42.81克,碳水化合物93.16克,叶酸13.69微克,膳食纤维18.33克,维生素A462.29微克,胡萝卜素2771微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.48毫克,烟酸6.85毫克,维生素C15.6毫克,维生素E27.41毫克,钙515.31毫克。
素翅的做法:
1、黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟,捞去豆芽不用,制成素高汤。
2、玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝。
3、干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,按头尾顺序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成细丝。
4、干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊。
5、炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,手撮黄花菜丝一撮,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出,即成素鱼翅。
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