毕拨在卤肉中起什么作用
毕拨在卤肉中起增香赋辛、矫味去腥的作用。毕拨是一种香料,在炖肉起调鲜提味的作用。毕拨是常用的调味品,有矫味增香的作用,多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。
毕拨别名荜拔梨,中药荜茇为胡椒科植物荜茇的果穗。有特异香气,味性辛、热、归胃、脾、大肠经,以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。
多年生攀援藤本,长达数米;叶片纸质,卵圆形或几为肾形,顶端骤然紧缩具短尖头或上部的短渐尖至渐尖,基部阔心形,两面沿脉上被极细的粉状短柔毛,背面密而显著,叶脉均自基出,叶柄长短不一,叶鞘比叶柄长。
花单性,雌雄异株,总花梗极细的粉状短柔毛;花序轴无毛;苞片近圆形,花药椭圆形,花丝极短。子房卵形,浆果下部嵌生于花序轴中并与其合生,上部圆,7-10月开花。
分布于中国、尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚;在中国分布于云南东南至西南部,广西、广东和福建有栽培。荜拔喜土壤肥沃、疏松的山坡。生长在海拔200-1000米的低谷、河谷和盆地边缘的湿热地区。
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