酵母和小苏打的区别有哪些
孝母粉和小苏打,有很多人不是特别熟悉的人,特别容易混淆,所以在此小编有必要,给很多对酵母和小苏打不够了解的人,做一个具体的介绍,这样你才能通过了解肖某和小苏打的区别,不知道怎样使用选择,下面就做了具体介绍,你可以看看他们的区别有哪些。
酵母面包
酵母主要用于制作耐嚼的面包,其中包括手工法式面包和三明治面包。你可以添加2至3茶匙的酵母在3杯无麸质面粉中用来达到膨胀的目的。因为没有面筋稳定品质,酵母面包可能需要较长的上升。面团经过1小时的发酵后,就将成型的面团转移到你的烤盘中。把整形好的面包可能会一直膨胀,直到到达烤盘顶部。无麸质酵母面包在较低温度的时间较长,使用铝箔可以防止其过度褐变。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
快速面包
快速面包和松饼主要是依靠发酵粉发酵,而不是酵母。这些面包易碎而不是很有嚼劲。泡打粉是小苏打和塔塔粉的混合物,同时还包含玉米淀粉等其它的淀粉组合。用小麦面粉烘烤时,通常每一杯面粉中添加一到一又二分之一茶匙的泡打粉。无麸质面粉需要在每杯无麸质面粉中混合2茶匙泡打粉。
小苏打面团
一些食谱主要依靠小苏打和酸性物质混合发酵,例如酸奶。小苏打是非常常见的微发酵面团,像蛋糕面糊。如果你使用无麸质面粉来替代小麦面粉,需要在每茶匙的苏打粉中添加1 1/8茶匙酒石乳剂。苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。这样的发酵过程更接近于泡打粉的发酵过程。
了解了以上的介绍,相信你已经对酵母粉,和小苏达有了一个具体的了解,我们一般在家做面包的时候,都会选择孝母粉,认为酵母粉比较稳定,同时做出来的面包也口味很好。所以在了解以上的内容后,对于选择孝母粉,或者是选择小苏打,要根据自己的用途来选择,这样才能选择的更正确。
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