干墨鱼用小苏打水泡可以吗 干墨鱼用开水泡还是冷水
干墨鱼是很多人爱吃的食物之一,制作方法很多,也很有嚼劲。那么,干墨鱼用小苏打水泡可以吗?干墨鱼用开水泡还是冷水?一起来看看本站带来的介绍吧!
全文目录
1、干墨鱼用小苏打水泡可以吗
2、干墨鱼用开水泡还是冷水
3、墨鱼干炖多久可以吃
干墨鱼用小苏打水泡可以吗
可以,还能加快干墨鱼的泡发时间。
因为小苏打的水溶液电解质,可以让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强,从而疏松干墨鱼肌纤维、韧膜,和嫩化肉质,达到加快泡发时间和软化干墨鱼的效果,具体泡发方法如下:
1.准备盆,小苏打、干鱿鱼。
2.干鱿鱼用清水洗干净,把上面的质洗掉。
3.将干鱿鱼放入盆中,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。浸泡约2--3个小时,稍微回软后捞出。
4.重新倒入温清水,加入2大匙小苏打粉,与水的比例为1:100。混合拌匀后,将浸泡回软的干鱿鱼片再次放入,浸泡2-3个小时。
5.将涨发后的鱿鱼捞出,用清水反复冲洗以除去残留的溶液。
6.把鱿鱼表面一层膜拉去,再用清水浸泡一下即可。
干墨鱼用开水泡还是冷水
冷水。
泡发干墨鱼的时候,需要使用凉水,不能使用开水,开水会使干墨鱼发腥,而且流失少量的营养,发起的效果不如用凉水发起的大和有弹性;另外干墨鱼泡发好后,还需要进一步清理,把残留的鱼骨和表面的筋膜去除干净才能进行烹饪。
墨鱼干炖多久可以吃
根据炖煮的烹饪工具决定。
1、高压锅30分钟
如果是高压锅炖煮墨鱼的话,通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上大约30分钟即可将墨鱼炖软食用。
2、砂锅2-3小时
砂锅煲墨鱼汤能均衡而持久的把外界热能传递给墨鱼,在这种相对平衡的环境温度下,有利于水分子与墨鱼之间的相互渗透,而且这种相互渗透的时间维持得越长,墨鱼鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨的的墨鱼质地就越酥烂越好吃,不过砂锅一般小火慢炖,煲个墨鱼汤大概需要2-3小时才行。
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