皮肤过敏能吃皮蛋吗
饮食不但可以提供我们人体需要的能量,而且还能起到治疗疾病的效果,这就是我们所追求的食疗,很多疾病其实都可以靠食疗来调理好,特别是一些慢性的疾病,那么饮食能否起到对于皮肤过敏的治疗作用呢,答案是肯定的,好的饮食能够提高我们皮肤的免疫功能,有利于治疗皮肤过敏。
皮肤过敏的患者有很多东西吃了是可以缓解和治疗疾病的,例如皮肤过敏的患者可以多吃一些含有维生素C的食物,另外皮肤过敏的病人可以吃一些豆制品,那么皮肤过敏的病人能常吃皮蛋吗?
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。
皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。
但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。
而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值,一般说来有:
富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。
笔者个人的看法,若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝,皮蛋是一可考虑的食品,但若以营养价值来看,似乎有其他较好的选择。
至于铅残留的问题,只能靠消费者自行由外观判定,但笔者已经知道已有许多食品工业的专家,借由温度的控制,研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法,相信不久,消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。
在上面的文章里面我们介绍了一些能够缓解皮肤过敏的食物,其实皮肤过敏的患者可以食用一些含有丰富维生素C的食物以及豆制品。上文提到的皮蛋虽然非常好吃,但是皮蛋属于腌制品,皮蛋含有过多的盐分,皮肤过敏的患者还是少吃的好。
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