动植物混合奶油是什么
混合奶油是植物奶油和动物奶油混合后的奶油。动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的,它不含乳脂和胆固醇,但却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高。混合奶油同时兼具植物奶油和动物奶油的一些优点。
混合奶油和动物奶油的区别:制作工艺不同、稳定性不同、成功率不同、价格不同、叫法不同,具体区别如下:
1、制作工艺不同:制作混合奶油是由人工制造出来的,而动物奶油是从天然的牛奶中提取出来的,脂肪含量只有百分之三十五。
2、成功率不同:混合奶油打发的成功率比较高,一般一盒混合奶油可做3.8个左右的奶油蛋糕,而动物奶油不容易打发,一般只能做1.5个奶油蛋糕。
3、稳定性不同:混合奶油的稳定性比较好,硬度强且还耐热,适合用在蛋糕的造型上,而动物奶油稳定性比较弱,不适合用在蛋糕的造型上。
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