啥叫花胶
鱼肚叫花胶。通常来源于石首鱼,是鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故名为花胶。从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。
花胶营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。鱼肚食疗功效高,含有胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。
花胶以色泽透明,无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。花胶越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的花胶在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种花胶被称为花心鱼肚质差。
花胶的食用方法有很多,采用炖、焖、煲和煮等方法都可以。用花胶炖汤,更利于吸收。用花胶做菜肴,口感爽滑。但是花胶品种繁多,而且做法更是万千。花胶商品种类很多。如按照花胶成品坚硬程度可分成:广肚、花胶、炸肚。身价则从每斤几百元至几千元不等。而从形状上可分为:筒胶(鱼鳔未剖开加工成圆筒形),吊片(体形较小而薄),搭片、块胶(数片鲜鱼鳔粘搭成,体厚片大但不十分透明),长胶、带胶(加工成带形)等。
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