甜菜根蒸馒头怎么保持大红色
1、发酵要保持时间甜菜根蒸、馒头才能保持红色不变。
2、往往是生面团颜色漂亮,发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡,或者变成深褐色。使用甜菜根,纯天然,红色出众。
3、用料:甜菜根榨汁125克、面粉250克、砂糖30克、酵母2.5克。
甜菜根馒头(不褪色处理)的做法
首先处理甜菜根。甜菜根洗净去皮,用原汁机榨汁,去渣留汁,汁水过滤后入锅,滴入数滴白醋,开盖,大火烧开小火继续煮15分钟(如果想要更深色,可适当延长时间),离火后晾凉即可使用。
中筋面粉、糖、盐、植物油、甜菜根汁和酵母混合,揉成三光面团。
按自己的喜好给面团整形,40°(或常温)发酵至两倍大,水开上锅中大火蒸熟(100g粉的面团我一般分4个,蒸10分钟)。
甜菜根,起源于地中海沿岸,现主要生产国有乌克兰、俄罗斯、美国、意大利、罗马尼亚、英国等国。其主要成分为蔗糖,除此之外,还含有多种氨基酸、有机酸、水溶性维生素和钙、铁、镁等矿物质,有降血脂、缓解便秘等功效。
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