戚风蛋糕塌陷的原因
1、蛋糕没烤熟,使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷。解决方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
2、操作问题,频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求,或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来,时间长了也会变得塌陷。解决方案:定点烘焙时间,不要频繁开烤箱门。
3、烘焙过度,移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷。解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火。
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