法国菜的特点
1、食材精广。法国菜讲究色,香,味,形的配合,因此花式品种繁多,法国菜的食材多用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉,也广泛选用蔬菜、禽类、海鲜和水果,特别是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,而且选料要求十分精细。
2、菜品鲜嫩。法国菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩,偏向半熟或生食。如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为主,牛排一般要求看得见血丝,烤牛肉、烤羊腿只须7、8成熟,牡蛎一类基本是生吃。规定每种菜的配菜不能少于2种,而且要求烹制方法多样。
3、用酒调味。法国盛产酒类,所以烹调中也喜欢用酒调味,酒水使用量大,以至很多法国菜都带有一股浓浓的酒香。菜和酒的搭配有严格的规定,如清汤用葡萄酒,火鸡则用香槟。
4、原汁原味。法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物。原料新鲜,沙司味美,才能做好菜。而汤菜尤其讲究原汁原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。
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蛇用什么辨别气味
舌头。蛇用舌头采集周围环境中的气味颗粒。它们快速将舌头伸到空气中,然后收进嘴中。在嘴中将舌头的两个小叉子插入位于口腔壁上的洞穴中,这些洞穴就是雅各布森氏器官,这些器官直接通向大脑。尽管蛇的鼻孔也能嗅到气味,但舌头和雅各布森氏器官增强了蛇感知气味的功...
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青椒该如何冷冻
将辣椒洗净以除去刨花和种子,切成厘米宽。用纸巾擦干水,将其放入冰箱的储物袋中,不要重叠,合上嘴,然后将其存放在冰箱中。可以将4至5个甜椒放入一个袋中,进行冷冻存储。青椒:青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多,大椒、灯...
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易群先觉醒年代原型是谁
易群先觉醒年代原型是缪伯英,她是何孟雄的妻子,同时也是我党第一位女党员。缪伯英1899年出生在湖南长沙,她来自一个书香世家,后来和何孟雄之间的爱情故事广为流传。觉醒年代:重大革命历史题材电视剧《觉醒年代》由中共北京市委宣传部、中共安徽省委宣传部、北京市广...
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八九不离十猜字谜是杂。杂字是下面一个八,上面一个九,中间一个十,所以是八九不离十。因此八九不离十猜字谜是杂。猜谜语主要指暗射事物或文字等供人猜测的隐语,也可引申为蕴含奥秘的事物。谜语源自中国古代民间,历经数千年的演变和发展。它是古代中国劳动人民集体智...