皮渣为什么蒸出来是散的
蒸的太久了,把粉条给蒸烂了,而导致整个烂了变成了渣子,所以会是散的。也有可能是因为制作时调配的比例不对。例如半斤粉条应加入3量红薯淀粉,粉条焯水,淀粉用高汤稀释。在蒸之前应在蒸笼的表面抹上一层淀粉汁,蒸好后看着比较光滑。在蒸好后,应关火焖上15分钟,皮渣不仅不会散开,而且特别有弹性。
皮渣又称“渣”是发源于河南安阳和河北邯郸的一种特色地方菜,河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。
口感筋道、香而不腻、后味绵长。作为淀粉的再加工副食,在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成,也有用粉条进行二次煮食后加入海米,葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。
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宿舍被子发霉了怎么办
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春笋怎么烧
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