包子蒸出来很干是怎么回事?包子蒸出来为什么会发黑?
我们都知道,包子是比较受欢迎的一种面食,它的口味丰富,馅料多样,吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做包子吃。做包子是有一定技巧和讲究的,有些人做出来的包子会发黑。下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、包好的包子放多久开始蒸比较好?
2、包子蒸出来为什么会发黑?
3、包子蒸出来很干是怎么回事
包好的包子放多久开始蒸比较好?
夏天大概要放10分钟,冬天可能要放40分钟,而春秋季节可能要放25分钟左右。
包子是在蒸之前放置属于二次醒发,也称为最后的发酵,具体时间要看醒发的温度和湿度,包子生坯的大小,包子生坯的温度。
假如室温暖和,比如夏天,一小时面团就会发好,而10分钟内可能完成二次醒发。在冬季,当室内温度较低时,第一次发面可能需要半天的时间才会成功,第二次醒发可能需要40分钟。
包子蒸出来为什么会发黑?
1、包子皮薄
包子的皮很薄,里面的馅料有很多油。蒸熟之后,里面的油会渗出来,包子皮就会变色,所以做出来的包子颜色会变得很暗,不会影响食用,还是可以吃的。
2、面粉的问题
做包子是用你自己磨的面粉,那么做出来的包子颜色会比较深会发黑,而用含有增白剂面粉做出来的包子颜色会很白,不会发黑。这是面粉性质的问题,是不能改变的。
3、揉面不到位
揉面是一项功夫活,一定要用力揉,这样揉出来的面团才会光滑,包子才会细腻洁白,如果揉面不揉好,包子的颜色就容易变黑。
包子蒸出来很干是怎么回事
1、面团的水放少了
蒸包子都是需要提前发面的,发面是有一定讲究的,尤其是面粉和水的比例,如果水放少了的话,面团的含水量比较低,就会比较硬,蒸出来的包子也就会很干。
2、酵母放少了或者酵母活性不够
如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话,就会影响发酵,面团不能发起来,蒸出来的包子也会又干又硬。
3、面团醒发不够
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发,第一次醒发到两倍大,蒸制之前,还需要二次醒发15分钟左右,如果面团醒发不到位,面团就不够松软,蒸出来的包子就会干巴巴的。
4、开水蒸制
如果包子是开水上锅蒸,温度过高,会很快杀死酵母,包子就会发不起来,做出来就会又干又硬。
5、蒸制时间太长
蒸的时间短会使馒头不完全熟,有一种死面的感觉,不软,吃起来粘,如果时间太长,面包的表面会变得又黄有干。
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