肘花是什么
肘花就是肘子肉,是把肘子上的肉剁碎后,用胶冻起来,横切面看起来比较像小碎花,所以叫做肘花;肘花也是一道菜名,是一道较为常见的家常菜。
肘花是由猪肘、葱、八角、料酒、白糖等精制而成的,其色质纯正,卤香绵长,肉质软嫩。肘子是猪的腿肉,分为前肘和后肘,前肘又叫做前蹄髈,其筋较多,皮厚,瘦肉较多,胶质重。肘花中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等人体所需的营养成分。
肘花便是人们平常所说的猪肘子,是猪身上肉质最鲜嫩营养价值最高,口感最佳的一个部位,平常可以做成水晶肘花大概酱肘花等多种鲜味菜品供人类食用,口感尤其好。
肘花是一种常见的家常菜,主要由猪肘、花椒、葱、姜,八角,五香粉,砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。
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