冰皮粉是什么粉
冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调制出来的,是做冰皮月饼必备的专用粉,叫预拌粉或冰皮预拌粉。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种,一种是直接用冰皮预拌粉制作;另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。
如果做彩色冰皮,可以用食用色素。也可以用更为天然的做法:加2勺吉士粉可以做黄色冰皮;加草莓汁可以做红色冰皮;加胡萝卜汁可以做橙色冰皮;加绿茶粉可以做绿色冰皮;加可可粉,可以做成巧克力冰皮。
冰皮月饼制作方法:(原料:冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉)。
1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水,按1:1的最,边倒边搅拌,使之均匀。
2、稍稍凉一些的时候,戴上一次性手套将其揉成面团,取少许的粘面团随意分成三部分,加入少许的色素,揉成三种不同颜色的面团,盖上保鲜膜备用。
3、白色面团分成30克左右一个,分割成多大一个,主要看月饼模的大小,一般皮与馅的比例是1:1。
4、豆沙馅选择的是油豆沙,分割成35克一个球,一共11个。
5、月饼模按上自己喜欢的一个模,然后先用糯米粉将月饼模撒上一层,起到防粘中的作用,再取少许的有色面团按压在需要的位置上,周围弄干净。
6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。
7、放入月饼模里,一次按压成形,一个好看的冰皮月饼就完成了。
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