果蔬干如何护色
1、切分后的蔬菜及时放入水中进行漂洗。
2、如果量本身比较少,不需通包包装来解决,那么可以放在水中浸泡,浸泡时加少许盐,会起到一定的护色作用。
3、将洗好的蔬菜,进行冲混合所体包装,包装后放入保鲜库。
4、如果条件充许,建议在蔬菜清洗时采用冷水清洗。
5、注意车间的温控,不能太高。
6、条件再好,可以在包装前,利用真空预冷机进行蔬菜的降温及去除水份。
果蔬干是将新鲜果蔬用真空油炸制成的,其颜色好看,口感酥脆。果蔬干采用的真空油炸温度低于100度,而且氧气分压非常低,避免了脂肪的过度氧化,也避免了致癌物的形成,所以果蔬干相对普通油炸食品来说,是较为安全健康的。果蔬干是将新鲜果蔬用真空油炸制成的,其颜色好看,口感酥脆。
果蔬干采用的真空油炸温度低于100度,而且氧气分压非常低,避免了脂肪的过度氧化,也避免了致癌物的形成,所以果蔬干相对普通油炸食品来说,是较为安全健康的。
常见的果蔬干有香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等。应注意的是水果干,如葡萄干、桂圆干、杏干、苹果干等不属于果蔬干,它们是由干燥工艺制成的,制作过程中,不加糖、油、盐,也不添加任何香精色素防腐剂,其脂肪和热量都比果蔬干低,营养价值也高于果蔬干。
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