炒三冬是哪三冬
炒三冬是冬笋、冬菇、冬菜这三冬。
1、冬笋:是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。
2、冬菇:是一种食用菇菌,含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素。干冬菇有一股芳香气味,而鲜冬菇并没有,其主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时,当用热力驱去水份时,不论日光或火焙,冬菇内部的酵素产生化学反应,将部份品质变为芬芳香味。
冬菇是香港人很喜爱的副食品,广东人一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。香菇,又称复蕈、香菌,是世界著名的食用菇菌,在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地,每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇,庆元县有香菇之乡的称号。
3、冬菜:是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一,多用作汤料或炒食,风味鲜美。各地均有产制,以川冬菜与津冬菜和潮汕冬菜为代表。
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