膨松剂是什么东西
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
膨松剂可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度。
膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存,调节气体产生速度,使气泡分布均匀等作用。
膨松剂是食品添加剂,含有硫酸铝钾,硫酸铝铵等,一般符合食品标准的膨松剂对人体没有伤害的。如果经常吃含膨松剂超标的食物,其中的铝元素在体内堆积会影响钙的吸收造成骨质疏松,铝还可以影响神经系统,造成记忆力减退。平时尽量少吃含膨松剂的食品,购买正规厂家合格的食品。
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