蒸馍时出现死面馍是什么原因
1、可能是部分的面团变质,会有一种酸味,这种面团用来蒸制馒头,面筋不能起到很好的启发作用,从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。
2、用开水上锅开蒸,这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成死面。
3、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。
4、面粉的问题,因有些面粉太细,容易让面粉吸取过多的水分,从而导致面团发粘致密,蒸出来的馒头也很有可能就会死面。
5、是揉添干面太多而没有揉匀,醒面时间不够,(最少在二十五分钟上下为宜)。
6、要水烧开上汽再放馒头,蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开。如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了。
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