月饼饼皮开裂包不上拯救
家庭生活2.09W
月饼饼皮开裂包不上可能是太干,可以往面饼里加一些水揉捏,看看能否改善情况。还可能是糖浆的浓度不够,可以选择一些浓度高的糖浆。面粉吸水量太大、糖浆放得过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等都会造成月饼饼皮开裂包不上。
月饼饼皮开裂包不上的补救方法:
1、要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比,月饼皮馅比重2:8,太多会爆裂。饼皮中用90%低粉,10%高粉。
3、低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤。
4、烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。
5、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
6、做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。
7、包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。
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