酱肉发酸怎么补救
酱肉发酸用小苏打中和可以。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。最好买PH精密试纸3-7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡,加饴糖增加甜味。或加点糖和少量味精,调和口味,掩盖酸味。是掩盖,吃不出来酸味,但酸其实还在酱里。
中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有:涪陵食品厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。
与其他生肉制品相比,传统酱肉具有以下特点:
1、易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。
2、风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。
3、不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。
4、上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。
5、食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用,在生活节奏加快具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎。
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