牛肉香辣酱味道怎么样
牛肉香辣酱为深褐色,有光泽。是一种用牛肉和辣椒等调料制作的酱料,它可以用来拌面、拌饭、涂面包、做汤、做菜,或者直接当零食吃,都非常美味。牛肉:最好选用牛腱子或者牛里脊,切成小块,用盐、料酒、生抽、淀粉腌制半小时。辣椒:可以根据自己的口味选择不同的辣椒,比如干辣椒、新鲜红辣椒、青辣椒等,切成小段或者小片。
牛肉香辣酱操作要点:
1、炖牛肉:将香料捣碎,用纱布包好,与牛肉等其他调味料要一起煮沸,要求每100千克鲜牛肉加水300千克,煮至六七成熟后,加入4千克食盐,小火炖2小时即可。
2、配料:分别将辅料用少量水溶化,在熬制后期加入,如保鲜剂、单甘酯、盐、味精可直接加入,同时可加入绞碎的牛肉和部分牛肉汤。快出锅时加入蒜泥、芝麻和辣椒红色素。应注意的一点是,保鲜剂应用温开水化开后,在开锅前加入,一定要混合均匀,否则达不到防霉的作用,另外也可加入少量抗氧化剂,使产品存放期更长。
3、灌装:瓶子洗净进行灌装,酱体在85摄氏度以上时灌装,可不必杀菌。低于80摄氏度灌装,应在水中煮沸杀菌40分钟。
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