怎样腌鱼没有腥味
1、葱姜蒜。它可以说是最常见的去腥调料了,它们都有一个特性,那就是带有辛辣味。这种味道不仅可以去除腥味,还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥三件套。而且,在煎鱼时,先用姜片把锅擦一边,可以防止煎鱼时粘锅破皮。
但是,有一点需要注意,大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用,但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候,就不要使用大蒜了。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味,清蒸或者炖煮就会让大蒜产生一股怪味,会影响到鱼肉的鲜味。
2、酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿,这些去除鱼腥的效果都特别好。尤其是柠檬汁,不仅能去除鱼腥,做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香,更加美味。
3、用食盐腌制食物,会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以杀出食物里的水分,用食盐腌鱼,就能把鱼肉里残余的血水腌制出来,这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。而且,食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生,鱼腥自然就没有了。
4、黄豆酱里含有丰富的氨基酸,可以提升鱼肉的鲜味。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁,不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时,都可以加一点。这样做出来的鱼肉酱香味更浓。
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