苏州三白是什么食物
苏州三白指的湖中的三种河鲜,分别是白鱼、银鱼和白虾,因色泽全呈现 白色,因此称为“太湖三白”,是很多酒店系列菜的主要菜肴,烹饪方法多为白灼清蒸,保持了一贯的鲜美,对于食客来说,也是难得的一种河鲜美味,原滋原味,三种河鲜,呈现三种不同的光洁度,晶莹剔透,鲜得走不出太湖,就被抢购一空。
苏州三白:
1、白鱼。本地人把白鱼称之为“银刀”,它的体型又长又扁,尤其是刚打捞出水的时候,在太阳的照射下,银光闪烁,煞是好看,在很早的时候,古人就把白鱼,列为“天下第一鲜”,到目前为止,也没有人工养殖,全部是野生的,属于上端的温性淡水经济鱼类。
白鱼最适合清蒸的吃法,银白色的鳞片下,是厚厚的脂肪,肉质细腻,味道鲜美,在古代的时候,白鱼已经是进贡的河鲜,它以小虾米为食,一年四季均可捕捞,尤其是六七月份的白鱼,品质更好,更为肥美。
2、白虾。白虾也是难得的一种河鲜,它的个头不大,经常是其他凶猛鱼类的食物,一口就被吞掉许多,好在它们量大,任你胡吃海塞,也取之不尽,用之不竭,谁要是想吃,绝对有你的份,白虾属于淡水虾的一种,遍布全糊,随处都可捕捞,数量庞大。
白虾可以油炸,可以做汤,还可以清炒,通体透明、晶莹如玉,就像一粒小水晶,个个晶莹剔透,每年的六七月份,是白虾产卵的季节,人们习惯在这个季节捕捞,既能吃到河鲜,还能品尝饱满的虾籽,人们把带有虾籽的母虾,称之为“蚕子虾”。
3、银鱼。银鱼属于一种浮游生物,就像小虾米一样,晶莹剔透,它个头很小,只有几厘米,也是其他生物的主要食物,银鱼对环境要求很高,稍微水质污染,就会濒临死亡,只有水质好的水域,才能捕获银鱼。
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