凉拌菜健康吃 警惕中毒风险
夏季天气的炎热,大量汗液的分泌,会使得人心烦气躁,食欲欠佳,也因为如此,很多人为了改善夏季食欲不佳的状态,独立成立一个菜系,叫冷菜,也就是我们本文的凉拌菜,凉拌菜能够最大限度的保证营养成分不被丢失,满足人体机能活动的营养需求,那么凉拌菜有什么诱人的地方?有的凉拌菜吃了会中毒又是怎么回事?
喜欢凉拌菜的理由
1.提高食欲
对于菜肴我们也是要看眼缘的,第一眼看上去有食欲的菜肴,能够刺激唾液的分泌,增加饥饿感,诱发想吃的欲望,凉拌菜保留了菜肴的本来颜色,做出来的凉拌菜也比较美观,让人有想吃的欲望。
2.营养素得到最大化保留
很多营养元素都是不耐高温的,加热会使得营养元素丢失,而很多凉拌菜,保留了菜肴中的营养元素,例如青萝卜中含有大量的维生素,可以切丝,做成一道凉拌萝卜丝,清凉可口,清热消暑,还能补充营养素,很好的菜肴。
提高免疫力的凉拌蔬菜
1.凉拌海带丝
海带是生长在海底的一种海藻类植物,颜色比较鲜艳,其中碘元素的含量比较高,除了使用还能预防疾病,具有很高评价的药用价值,有利于提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,海带是一种膳食纤维含量很高的食物,很有嚼劲,有利于促进肠道的消化吸收,增加饥饿感,增加食欲。
做法:根据人员的多少选择食材的量,洗净切丝,如果垭口不好,或者为了口感更好,可以单独用清水坝海带煮一下,在加入盐、鸡精、麻油等调味料,也可以根据自己的喜好,加醋或者辣椒,做成酸辣海带丝。
2.凉拌芦笋
芦笋因为其独特的口感被很多人喜欢,凉拌芦笋保留了芦笋中大部分的营养价值,还有一股淡淡的清香,芦笋因为其营养丰富,被很多养生人士认为是健康佳品,也被誉为世界十大名菜之一,芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜,现代医学研究也表明,芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒等元素,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,对于肿瘤等恶性疾病有很好的治疗效果,还具有抗疲劳、抗寒冷的保健作用。
做法:芦笋生长在泥土中,所以要好好的清洗干净,还要剥去较老的外皮,然后切丝,加入少许的盐、香油、味精等调料就可以使用,也可以根据喜好适当的加入辣椒,就可以享用美食了。
哪些凉拌菜会中毒
1. 山药木耳凉拌菜
山药和木耳凉拌,清爽且口感清脆,色泽上也比较清凉,所以很多人喜欢在夏天食用这道菜,《神农本草经》中称赞山药为:“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明” 山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用,但是山药不冷生食,要开水煮熟之后,放凉再使用,因为山药中的淀粉含量比较高,其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化,木耳是补血气的佳品,很多补血气的食疗中都会用到木耳,但是鲜木耳有毒,千万不能食用,干木耳泡发之后,紧缩在一起的不能使用,所以山药木耳这道凉拌菜,一定要煮熟,放凉,在加入盐、味精等调料,就可以直接食用了。
2. 凉拌毛豆
凉拌毛豆是餐桌甚至饭馆常见的一道家常美食,但是毛豆一定要煮熟之后才能食用,因为生毛豆含有毒蛋白质,所以毛豆洗净,之后放入锅中煮熟,在煮的过程中,就可以放入盐、味精,还可以把毛豆的两头减掉,这样更能入味。
3. 凉拌菠菜
菠菜中含有丰富的维生素和膳食纤维,口感也很清香,夏季的时候,很多人喜欢把菠菜凉拌食用,值得注意的是,菠菜凉拌之前,要用热水先焯一焯,放凉,在加入盐等调味料,就可以直接食用了,因为菠菜中含有比较多的草酸,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,但是草酸不耐热,所以热水焯一下,可以去掉大部分的草酸成分,又不会损伤维生素,吃起来更健康。
结语:夏季是凉拌菜盛行的季节,蔬菜的种类也比较多,凉拌菜吃起来比较爽口,能够很好的增加食欲,还能补充随着汗液流失的维生素,但是凉拌菜有风险,一定要区分能否直接生食,避免陷入中毒的危险。
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