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关于烹调的知识百科

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  • 烹调时味精要后放-厨房里的禁忌

    烹调时味精要后放-厨房里的禁忌

    凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一,并能调制出多种口味。此外,凉拌时加放食醋,有利于维生素C的保存,加植物油有利于胡萝卜素的吸收,加葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率,并有杀菌作用。烹调时味精要后...

  • 烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?

    烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?

    烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条?用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。使用铁锅。用...

  • 黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享

    黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享

    有些食物本身很健康,不过,如果烹调方法不当,就可能会造成营养物流失,或摄入的热量超出你的预料。这里就有6种常见的有益食物,吃法很关键。下面和本站一起来了解一下吧。甜土豆营养炸薯条垃圾甜土豆含有丰富的维生素A和抗氧...

  • 食疗食品的常用烹调方法

    食疗食品的常用烹调方法

    食疗食品的烹调方法是由其本身的特点所决定的,与食疗食品的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。但概括起来,常用的烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧十种类型。炖炖法是将食物及其他原料同时下锅...

  • 九个烹调技巧养出健康老人

    九个烹调技巧养出健康老人

    九个烹调技巧养出健康老人利用烹调技巧和食物选择,可使低盐饮食更具美味,如保持食物原味的烹调、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或坚果、添加天然新鲜的香料、中药材、低盐调味料、特殊风味食物等,皆可...

  • 巧用醋烹调美食-醋的作用和用途

    巧用醋烹调美食-醋的作用和用途

    炒菜时,一不小心辣椒放多了,该如何补救呢?若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。巧用醋烹调美食-醋的作用和用途醋的营养分析:1、...

  • 猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法

    猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法

    猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类,各式各样的吃法,非常受消费者的喜欢,那么,猪肉哪个部位最好吃呢?下面本站告诉大家猪肉各部位的吃法。猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之...

  • 日常烹调的用油方法

    日常烹调的用油方法

    日常烹调的用油方法日常烹调的用油方法日常炒菜油温不超过180℃,可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好,尽量别让锅冒很多油烟。爆炒和煎炸如果一...

  • 错误的烹调方法食物营养会流失 留住食物营养的妙招

    错误的烹调方法食物营养会流失 留住食物营养的妙招

    随着生活物质越来越丰厚,我们对于营养的需求也越来越重视。但我们平时做饭可能并不注意如何烹饪能够保留食物的营养。我们想要吃得健康,不仅要食物选择的健康营养,还要知道如何在烹饪中保留食物原有的营养,因为我们在平时...

  • 烹调用油不要用得太多啦!

    烹调用油不要用得太多啦!

    烹调用油不要用得太多啦!烹调用油不要用得太多啦!巧妇难做无米之炊,同样,没有烹调油再巧的主妇也做不出美味的菜肴。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一。经烹调油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲...

  • 五种烹调情况不宜放味精

    五种烹调情况不宜放味精

    味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。但是,在烹调过程里,还是有些禁忌的。鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就...

  • 烹调胡萝卜不放油行不行?

    烹调胡萝卜不放油行不行?

    烹调胡萝卜不放油行不行?烹调胡萝卜不放油行不行?胡萝卜必须用油炒,这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。这说法也有很多变种,比如胡萝卜要和肉一起炖,胡萝卜要用荤油炒,胡萝卜最好油炸吃,炒胡萝卜要...

  • 哪些菜适合加醋烹调?

    哪些菜适合加醋烹调?

    哪些菜适合加醋烹调?哪些菜适合加醋烹调?醋是家家必备的调味品,它能减少盐的摄入,并减慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都适合加醋的,哪几样菜加点醋最好呢?紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。这类紫红色的菜肴富含花青素,在...

  • 如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧

    如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧

    烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法,并在烹炒时适当颠锅,这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢,但在...

  • 掌握这些烹调小妙招 方便料理外还可以增添食物的风味

    掌握这些烹调小妙招 方便料理外还可以增添食物的风味

    烹调料理看起来很简单,却隐藏着许多小诀窍,妙用它除了可以帮你更方便料理外,还可以增添食物的风味,让料理变得更美味!下面本站就来分享这些小技巧,一起来看看吧!1、想要煎出完美的牛排,必须等到锅子够热才下锅,观察平底锅开始...

  • 选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

    选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备

    市面上所谓的好油,并不是说愈贵愈好,而是家用油尽量不要只使用同一瓶,至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油营养素不同、发烟点也不一样,比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上,那就失去了...

  • 炒什么菜用花椒好吃?花椒在烹调中的用途

    炒什么菜用花椒好吃?花椒在烹调中的用途

    做菜时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。花椒在烹调中的用途花椒旧称秦椒,为香料的落叶灌...

  • 如何合理烹调蔬菜

    如何合理烹调蔬菜

    1、正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。2、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油...

  • 如何用酒烹饪?料酒什么时候放?烹调菜肴用酒学问

    如何用酒烹饪?料酒什么时候放?烹调菜肴用酒学问

    酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问。烹调...

  • 部分蔬菜容易中毒,烹调要得当

    部分蔬菜容易中毒,烹调要得当

    部分蔬菜容易中毒,烹调及食用时应注意。容易中毒的蔬菜会引起食用者胃炎症状,极易误诊。四季豆和菜豆,它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物,烹调时,应先将其煮熟,然后捞出,再加上调味佐料即可食用。吃了蚕豆后会得溶血...

  • 烹调菜肴的配料技巧-菜肴配料的意义和要求

    烹调菜肴的配料技巧-菜肴配料的意义和要求

    配料又称配菜。它是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当地配合,使其可以烹制出一份完整的菜肴,或配合成可以直接食用的菜肴的过程。配料是烹调之前的一道不可缺少的重要工序,是烹调工艺的重要环节。通过配料...

  • 做鸡蛋羹可用微波炉加热-微波炉的烹调妙用

    做鸡蛋羹可用微波炉加热-微波炉的烹调妙用

    微波炉加热效率高,火候很不好掌握。由于各家的微波炉功率、功能都有很大差异,所以在烹饪过程中还需要摸索一下加热条件,经过几次实验后找到合适的火力和时间组合就能做出美味的菜肴了。做鸡蛋羹可用微波炉加热-微波炉的...

  • 将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

    将炒青菜改为水煮青菜 烹调蔬菜也有小技巧

    大家都知道吃青菜有益身体健康,但是现代人怕胖,为避免摄取过多的油脂,愈来愈多人将炒青菜改为水煮或是烫青菜,认为这样的烹调方式少油烟,对健康自然也会比较好!然而情况真是这样的吗?今天本站就来为大家科普一下,一起来了解一...

  • 如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法

    如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法

    把银芽放入锅中炒至干身,离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆,又油润。相反,如将银芽直接放入油锅中儿炒,银芽不但挞身,一加盐便大量标水了。如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法香菇如何炮制才入...

  • 炒出美味又有营养的菜的烹调技巧

    炒出美味又有营养的菜的烹调技巧

    炒出美味又有营养的菜的烹调技巧炒菜时旺火快炒营养素损失少,炒的时间越长,营养素损失越多。但炒比炸好,在油炸食物时,维生素B1损失60%,维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右,更易发生脂肪变性,产生有毒物质...

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