唐庄酒遵循12987工艺 每一步皆匠心
在现在这个生活节奏极快的社会中,人们似乎很难放慢脚步。可殊不知在外界压迫下的提速,更容易顾此失彼,而耐下心来坚持做好一件事,方得始终。
在贵州省仁怀市茅台镇就有这样一家酒企——唐庄酒业。三十年来,他们始终坚持着对品质的执着,对工艺的传承,对匠心匠艺的追求。他们深扎在酱香酒传承的岁月里,用纯粹信仰,用敬畏之情,对酱香酒倾尽无限情感和坚定信念,酿造过程中每一步皆匠心。同时保持初心,矢志不渝。
匠心,从甄选每一粒优质原粮开始
唐庄酒坚持采用茅台镇红缨子糯高粱、色泽金黄的优质小麦、纯净香甜的赤水河的水为原料。红缨子糯高粱是茅台镇特产的一种有机糯高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,耐蒸煮、耐翻糙、酒质好,经得起酱香酒传统工艺的多轮次翻烤。生态大曲选用的是优质小麦,优中选优,每一颗小麦都色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄。可耐高温,耐储存,耐发酵不易变质。赤水河的水,水质优良,无色透明、微甜爽口、降解物少,含有多种对人体有益的矿物质成分。正是因为匠心甄选原料,唐庄酒才有醇正的酱香味。
匠心,是遵循季节性生产的坚持
酱香酒必须遵循传统酿造工序,于端午制曲,于重阳下沙。唐庄酒选择端午制曲有三个原因,一是用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分,适合用于制曲,二是端午时节的高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分,三是因为这时候正是一种神奇的小生物 ——曲蚊,最为活跃的时候。加之红缨子糯高粱成熟、冬小麦优质和水质最优,为唐庄酒提供了最佳的酿造条件。
匠心,是对每一道酿酒工序的极致严谨
为了能酿造出真正的优质酱香酒,唐庄酒业严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺酿酒,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工艺过程。这是对唐庄酒酿造的最基本要求,12987酿造工艺对高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒这些生产工艺要求更为严苛,每一个温度的把控要求一丝不苟,不容有任何差池,因为在唐庄酒业酿酒匠人的心里,差之毫厘便失之千里。
匠心,更是坚持岁月是沉淀美酒最好的方式
唐庄酒业历经一年时间酿成的新酒,需要经过贮存、勾调才能出厂销售,一瓶优质酱香酒从投料到出厂至少需要五年的时间。窖藏过程中,唐庄酒在陶瓷缸内天然窖藏老熟,通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化,使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更加突出。
三十年来,唐庄酒业始终延续酱香酒的工艺,几十年如一日地秉承匠心。经历多年岁月洗礼,不断完善,使得唐庄酒备受大众追捧。
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