臭豆腐为什么会臭？臭豆腐的酱汁怎么做

要想把豆腐皮炸得不露馅，千万不要炸皮。建议多放油，油热后放几块豆腐，不要放太多。放下后不要立即翻转。如果是电磁炉的话，弄5块豆腐放在上面即可，太多了会粘在一起。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、臭豆腐为什么会臭？

2、臭豆腐的酱汁怎么做

3、豆腐怎么保存的时间久

臭豆腐为什么会臭？

1、发酵产生气味

发酵臭豆腐是以优质大豆为原料，经过浸泡、研磨、过滤、浸泡、发酵前、发酵后等工序制成。一般生产时间为2-3个月。在这个过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，其中所含的硫氨基酸也被充分水解，然后产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后还产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以臭豆腐闻起来很臭，味道很好。

2、臭盐水产生异味

还有用臭卤水做臭豆腐的作坊。这是制作臭豆腐的专用卤水。它是由生物发酵制成的。用臭卤水制成的臭豆腐，细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使豆腐原有组织松弛，散发出异味。

3、臭精产生的气味

此外，还有小作坊用臭精泡臭豆腐。这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐着色和调味的方法，但用这种方法制成的臭豆腐对人体健康有害。

臭豆腐的酱汁怎么做

1、水烧开后

2、加入盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调味

3、放入小铝锅中，（如果要制作成糊状，加入少许淀粉。

4、淀粉用水洗干净，调味完毕后，将淀粉放入水中，倒入搅拌至你想要的浓度。加入葱花，蒜末和香菜，加入醋和芝麻油。

豆腐怎么保存的时间久

1、在一个小碗里倒入一些热水，然后在沸水中加入一些盐制成盐水。卤水冷却后，将新鲜豆腐浸泡在卤水中。小心将豆腐完全浸入水中。

这样可以保鲜5到7天，味道还是一如既往的新鲜，还可以去除豆腥味。如果想延长保存时间，可以把小碗和豆腐放在冰箱的冷藏室里。

2、豆腐放入锅中，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放入事先烫洗过的罐子里。要求一个可以完全密封的罐子，例如泡菜罐。

将豆腐放入罐中后，封口，将罐与外界空气隔绝，置于阴凉通风处。这种方法可以保存十天以上而不会变质。