怎样泡发香菇可以保持原味?香菇是炒的香还是炖的香
香菇是有特殊香味的蘑菇,平时炒小菜或者煲汤都是非常好吃的,像香菇和鸡就是很固定的搭配,吃起来也会特别的鲜香。我们市场上买的香菇有新鲜的也有干的香菇,下面,就快和本站一起了解相关知识吧!
本文目录
1、怎样泡发香菇可以保持原味?
2、香菇是炒的香还是炖的香
3、干香菇怎么泡更香
怎样泡发香菇可以保持原味?
1、将香菇放入盆中,加入适量温水(水温30度左右,不烫手即可),水量不需要太多,泡过香菇就够了。提示:不要用热水泡香菇,因为热水会大量溶解香菇中的多糖和氨基酸,造成营养流失。
2、在水中加入1茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇对水分的吸收,减少蘑菇在浸泡过程中所含的蘑菇香精和鸟苷酸的流失。蘑菇香精和鸟苷酸有鲜味,在25-35摄氏度不会分解氧化。
3、再加入一茶匙面粉。面粉的作用是吸收香菇中的杂质,使浸泡过的香菇更干净。
香菇是炒的香还是炖的香
香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种。新鲜香菇香味相对清淡,因此适合与蔬菜一起炒,例如香菇炒油菜。而干香菇在晒干过程中,香气物质被浓缩,因此具有特别丰富的风味,特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味。特别值得一提的是,香菇和鸡肉是绝配,因为香菇富含鸟苷酸,鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中,它们会释放出游离的谷氨酸钠,它们会产生“协同效应”,于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道,因此香菇炖鸡特别好吃。
干香菇怎么泡更香
泡发干香菇时,最好使用20°C至35°C左右的温水。这将使它更容易吸收水分并软化和泡发,而且可使鸟苷酸充分分解并散发出可口的味道。如果将其浸泡在冷水中,则分解的鸟苷酸量会减少,浸泡后的香菇自然会变差一点。浸泡时间最好不要太长,等菌菇盖全部软化后,必须立即将其捡起并沥干。如果在浸泡时在水中添加少量糖,则可以减少换水过程中蘑菇香精和鸟苷酸的流失,使煮熟的香菇口感更好。
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