高温爆炒食物不健康 爆炒的掌勺人正在悄悄伤害全家人的健康
很多人在做食物的时候特别喜欢大火烹炒,觉得这样可以让菜肴更入味,但是这种技术并不健康,因为当火烧到一定的温度的时候,会产生很多的毒素,而且这些毒素很很可能致癌,因此,尽量不要高温烹炒,生活里也盐尽量远离一些致癌的物质,关于健康饮食方面的知识,可以在本站找到。
高温爆炒食物的危害
看到大厨“过火”炫技,手起勺落就能烹出一锅美味,你是不是也一边咽口水,一边为他的“神操作”点赞?别看爆炒的方法非常酷,其实长时间高温烹饪,菜的美味程度没有增加太多,致癌物的数量却大大提升。
爆炒,增加菜肴里的致癌物
爆炒特点是油温高,基本在180℃~270℃之间,油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。
菜肴中
产生3类有害物质
丙烯酰胺
“美拉德反应”是爆炒产生香气的一个主要反应,油温在170℃以上时反应最强,致癌物丙烯酰胺也随之升高。
反式脂肪酸
高温会造成油脂中的不饱和脂肪酸、必需脂肪酸品质下降,有毒有害物质(反式脂肪酸、多环芳烃等有毒物质、多种氧化聚合物、丙烯酰胺等)产生或增多,且油温越高、烹饪时间越长越严重。
苯并芘、杂环胺
时间把握不当易出现食材焦黑,随之产生的致癌物也会增多,例如苯并芘、杂环胺等。
空气中
增加PM2.5
高油温使众多有毒挥发性物质混合油滴微粒升入空中,产生油烟。这些混合物会黏连空气中的细菌和微粒,形成PM2.5不断飘散,被人吸入肺中或附在皮肤、家具、墙面等表面。厨房油烟不仅增加肺癌风险,与心脑血管疾病也存在相关性。
长时间爆炒还会加剧维生素与其他营养成分流失。蔬菜中绝大多数的维生素、矿物质都易被氧化,还有很多水溶性维生素长时间烹饪后流失严重,比如维生素C、B族维生素和一些抗氧化剂等。
减少家里的致癌物
1、爆炒选耐高温的油
爆炒应选择烟点较高的精炼油脂,如棕榈油、动物油或椰子油,这些油不饱和脂肪酸含量较低,热稳定性更好。
2、别等油锅冒烟
当食用油加热到250℃时,会出现大量油烟。炒、爆、炸油温都在260℃以上,应尽量少用,多用凉拌、蒸、煮、卤等取代。
炒菜时尽可能控制油温,最好不超过200℃,以油锅冒烟为极限。选择电热低温烹饪设备,能精确控制烹饪的温度,在120℃即可做出可口饭菜,免受油烟困扰。
3、抽油烟机要早开晚关
油锅还不太热,就要打开抽油烟机。如果采用了煎炸、爆炒等方式,应在熄火3~5分钟后再关油烟机。即便在蒸煮时,最好也将油烟机开至小档。
4、厨房要关门开窗
做饭时,若不想油烟飘入客厅等其他房间,可以关闭厨房门,但窗户一定要打开,保证有流通的空气。
5、做完饭要洗脸
炒菜时戴个口罩,能减少油烟吸入量。烹饪后记得拍打衣物、洗手洗脸,去除可能附在脸上或身上的油烟,还可在做饭时围围裙、戴帽子,隔离污染物。在厨房放一些绿植也能起到一定的吸附作用。
长时间高温烹饪,菜的美味程度增加,但致癌物的数量也大大提升!作为掌勺人,那些危害全家健康的炒菜习惯你一定要了解。
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