白糖的功效与作用-白糖在生活中的妙用
以下是白糖的功效与作用:
1、炼猪油时,如要它马上凝结,可趁热在每750克猪油中加50克白糖,放入瓷缸或陶瓷罐内,浸在冷水盆中即可立即凝结,而且保存较长时间不会变味。
2、在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易散开。
3、煮火腿时,如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖,火腿皮就极易煮烂,味道也会更加鲜香可口。
4、在烹制肉类食品时,过多的盐分会使肉脱水,但如放进适量的白糖,则可保持其水分。
5、在腌制肉类食品时,在腌料中放入适量的糖,就能使腌制的肉食比较鲜嫩。
6、缩短发面时间:发面的时候加一些白糖,可以缩短发酵时间,而且做出的面食松软可口。
7、使食品霜化:白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即匀了一层白霜。
8、剥离板栗内皮:煮板栗前,先将板栗放入糖水中浸泡一夜,煮好的板栗就容易剥除内皮。
9、保持猪油清香:炼猪油后,趁油尚未冷凝时,每500克油加50克糖,能使猪油保持清香和鲜味,并长时间不变质。
10、煎鱼:锅烧热倒进油,油热到八九成时加入少量白糖,等白糖变成微黄色时将鱼放入锅内,这样煎出的鱼不粘锅,而且色香味俱佳。
11、调色剂:白糖入锅,加入少量油,熬至呈酱油色时,再加入3倍的水,待糖完全溶化后,即成糖色。可广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
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