骨头汤的熬制方法介绍
骨头的营养价值是很高的,许多的家庭也特别的爱喝骨头汤,因为骨头汤对于男女老少的好处都特别的多,但是骨头汤想要营养价值特别的高就需要进行正确的方法,否则骨头里的蛋白质很难融入到汤里面,那么骨头汤的熬制方法到底是怎么样的呢?
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
骨头汤是很多人家中必备的一款健康饮食,因为鲜美的骨头汤不仅可以提升食物的口干,而且骨头中含有丰富的营养物质,不管是对于老人还是小孩等,都很有营养价值。那么,熬制骨头汤要注意什么呢?
一、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。
二、在烧制中途忌加水。
三、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。
四、忌早加酱油,以免汤味变酸。
五、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。
六、忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。
骨头汤是一年四季都可以食用的,许多人也认为只有熬制的时间长才能够使营养更加的丰富,这样的想法是错误的,骨头汤的熬制方法大概就是以上的介绍,注意事项是一定要记住的,这样才能够使汤味更加鲜营养不被破坏,调料的加入也可以适当的根据自己的口味来决定。
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