蛋糕分几种类型
蛋糕分面糊类、乳沫类、戚风类这三种类型。
1、面糊类:以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。
制作重点:黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。加入过筛的面粉,拌匀。模具内涂油,加入生料烘烤。
2、乳沫类:以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点:蛋先隔水加热,将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了。(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料。制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大。
3、戚风类:混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点:在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
-
睡前喝蜂蜜水有什么好处
蜂蜜水中含有一定的卵磷脂和维生素,晚上喝吸收能力较强,吸收率高。但不要多吃,多吃会造成摄入过多的果糖,也会引起肥胖。晚上常喝蜂蜜可以提高免疫力,而且还可以美容养颜,蜂蜜能改进血液的成分,推进心脑和血管功用,因而常常服用于心血管患者很有优点。蜂蜜中含有丰富的...
-
蜂蜜哪个好
蜂蜜的种类有这几种。一等蜂蜜外观呈水白色或者浅琥珀色,二的蜂蜜外观是黄色浅琥珀色,透明状,三等蜂蜜一般是黄色,深琥珀色。在市场上,一等蜂蜜更加受到消费者的青睐,被认为营养价值更高。一等蜂蜜:洋槐蜜(刺槐蜜)、荔枝蜜、荆条蜜、椴树蜜、毛水苏蜜、柑橘蜜、草木樨...
-
蜂蜜可以和牛奶一起喝吗
蜂蜜是可以和牛奶一起喝的。蜂蜜和牛奶一起喝的好处1、蜂蜜中富含葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸等等的营养物质,而牛奶中主要是水分、蛋白质、脂肪等等营养物质。这两者若是一起食用,可以在早餐的时候,可以给身体带来足够的营养物质,还能增加食物的口味。2、牛奶和...
-
蜂蜜泡水喝有什么好处
蜂蜜泡水喝的好处有很多。蜂蜜是一种天然的养生保健食品,是蜜蜂采花粉在蜂巢中酿制而成的。蜂蜜有清热解毒,润肠通便,生津止渴,美容养颜的功效,一般的人群都可使用,特别适合一些生活作息不规律,便秘,熬夜上火的人群,蜂蜜中含有丰富的矿物质和大量的膳食纤维,可以促进胃液...