冻梨的皮为什么是黑色的
因为在低温条件下,冻梨的细胞组织被破坏,多酚氧化酶的活性在低温下比较高,其中所含的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,被氧化成了深色的酮类物质,从而使梨子的皮变黑。梨子经过冷冻之后不仅颜色发生了变化,口感也会发生变化,但其中并不含有毒性物质,而且吃起来口感更加绵软多汁,别有一番风味。
冻梨还有一种吃法,就是把冻梨放到盛水的盆中,待冻梨表面结上厚厚的冰壳后,把冰壳砸碎拨开就可以吃了。这种吃法的口感与硬吃完全不同,化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜,每一口吃起来都像是在喝果汁,味道久久不能忘怀,真的是新鲜的梨不能媲美的。
冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰冻而成,食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食。把几个冻梨放在水盆里化冻,东北人把化冻叫成缓或消,并因此形成一句歇后语:年三十晚上的冻秋梨,你找消呀(意思是你找打呀,消同削,削东北方言打的意思)。冻梨缓的时候,常常是周围结出了一圈冰包围着梨,捏碎包围着的冰,冻梨软了就可以吃了。
冻梨不是它的本名。冻梨可包括软儿梨,别名香水梨;还有马奶头梨,它由形似马的奶头而得名;另有窝梨、别名大蛋子,更有对人不恭的土名噎死狗之称;此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。这些冻梨在九十月采摘、趁新鲜去吃,其味酸甚于甜,除软儿梨外,后者酸涩,又因其果肉质密、入口有噎人的感觉,故有噎死狗的怪名称。
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