醋溜白菜怎么炒
用料:白菜200克,小米椒4个,大蒜3瓣,陈醋2勺,淀粉3克,盐3克,油适量。
1、小白菜掰成叶,用清水浸泡一小会清洗干净,切成小段沥水控干。
2、大蒜小米椒切碎备好。
3、用一个碗,放淀粉陈醋,清水调汁儿待用。
4、炒锅烧热后放油将大蒜小米椒炒出香味。
5、加入小白菜炒匀,因为有白菜梆子所以需要稍微焖煮几分钟。
6、观察焖到梆子熟透,用勾兑好的汁儿沿着锅边倒入马上停火即可出锅。
购买白菜时可观察外观来判断白菜好坏。颜色菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的,称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有“贩白菜”之称,一般在每年的9-10月份上市。
11月左右上市的是晚熟的白菜,菜叶颜色青绿,称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大,不易受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,但经储藏后,叶肉变细嫩,口味变甜,所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的,菜叶是淡绿色,品质好,耐藏性居于青口菜和白口菜之间。
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