白灼汁的用途
白灼汁不仅可以用来吃火锅,还可以用来蘸饺子、凉拌面等。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。
白灼汁通常用以烹饪蔬菜水果和海产品。这酱尝起来咸香。烹饪时可以突出原材料的原汁原味。绝大多数是拿来做干锅菜的,不用增稠。可以烹饪的瓜果蔬菜有油麦菜、大白菜、黄秋葵、小青菜等。包含海产品虾、生蚝、蟹棒等。
水焯酱的做法非常简单。将鱼露与生抽和别的调味料混和,随后倒在菜上。煮汁是家常小炒的调味品,是粤菜馆烹饪中较常用的方式。用煮汁煮下来的菜,不但味道好,还能让食材吃下去最香更嫩,味道口味淡爽口。
煮汁的作法是将姜、蒜、小米切割成细片,倒进芝麻油、生抽酱油、米醋、耗油、糖,搅拌均匀。随后,添加小米椒和葱段,持续拌和。它必须拌和一会儿,味道会更好。以后依据自己口感加一点调味品,煮的过程中立即倒。那样做出的菜很有特点。
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