胡椒油制作有什么注意事项
1、准备原料,选择青椒,然后清洗青椒,沥干水备用。然后准备洋葱、生姜、八角和香叶,清洗干净,在水中浸泡一段时间,然后取出沥干备用。
2、加热锅里的油。首先,将葱和姜放入锅中,煎至焦黄,然后取出扔掉。然后,把八角和香叶放进锅里,炒香油。油炸干后,取出扔掉。然后关掉火,等待油温下降并自然冷却。
3、将辣椒放入瓶中,将油冷却至100度,完全冷却后盖上盖子,浸泡一段时间,一周后辣椒油即可。
4、胡椒油不应在油中煮沸,而应在油中浸泡。它尝起来又香又麻。它更健康,不会产生苦味。需要注意的一点是油温。当油温降至100度时,将其倒入胡椒中。机油温度不得过高。浸泡时间越长,味道越香。
胡椒油是选用优质天然黑胡椒提取的,具有辛辣味,用途广泛。用作烹饪作料,可增加菜肴香味,增进食欲,是西餐中不可缺少的香料调味油。它与少量花椒油共同使用,有浓厚的川式麻辣风味,是烹调川菜的最佳调料;同时,也适用于油炸和焙烤小食品的调味、增香。
胡椒精油不宜久存,因为它的香气成分极易挥发掉,一般应保存在密闭容器中。胡椒精油在各类食品中的使用量:调味料17mg/kg,肉类产品40mg/kg,糖果5.3mg/kg,冰淇淋l0-20mg/kg。
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