制作孜然精油的注意事项是什么
将孜然自然风干或烘干,然后用粉碎机粉碎后过筛即得孜然粉。在孜然粉中加入3倍或4倍的水进行蒸馏,常压蒸馏4小时便可得到全部精油,出油率约为4.5%。孜然入肴调味,可去除膻异、增香气促食欲。
孜然气味芳香浓烈,经油爆或火烤后,道稍微会有点改变,香气会更明显,是肉类烧烤必用的佐料,可解牛羊肉膻味,祛腥解腻增香味,令肉质更加鲜美。新疆人做菜、做抓饭都爱加孜然,是新疆烤羊肉的必备香料。炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时,也可以放。炸鱼加点孜然粉,香味浓郁。火锅底料一般都有孜然,可以提香味。熟孜然味道稍微有点改变,适合做蘸料,炒菜、煎烤宜用生孜然,以避免高温导致香味消失。
孜然,伞形科孜然芹属的一年生或二年生草本植物,除果实外全株光滑无毛;叶柄有狭窄的鞘;花瓣粉红或白色,长圆形,顶端微缺;分生果长圆形,两端狭窄;花期4月;果期5月。
孜然的花束为复伞形花序多数,多呈二歧式分枝,伞形花序直径2-3厘米;总苞片3-6,线形或线状披针形,边缘膜质,白色,顶端有长芒状的刺,有时3深裂,不等长,长1-5厘米,反折;伞辐3-5,不等长。小伞形花序通常有7花,小总苞片3~5,与总苞片相似,顶端针芒状,反折,较小,长3.5-5毫米,宽0.5毫米;花瓣粉红或白色,长圆形,顶端微缺,有内折的小舌片;萼齿钻形,长超过花柱;花柱基圆锥状,花柱短,叉开,柱头头状。
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