如何炒鸡胗好吃
香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等。
一、香辣鸡胗:鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。
鸡胗洗净加入两勺食盐,用手揉抓去除鸡胗的腥味,冲洗干净沥干水分,处理干净的一切为四。
腌制鸡胗,放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁,放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜,上手揉抓均匀,放入两勺木薯淀粉。
时间到时捞出鸡胗去除辅料,把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中,炸制表面酥脆捞出,水分炸干才更香,捞出,油温再次升至七成热,放入鸡胗复炸下,复炸十秒即可。
二、酸辣鸡胗:鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。
将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质,用盐、香油、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
姜切末,蒜剁碎,小米椒、尖椒、泡椒切圈。锅中入水,水开后鸡胗入锅掉水两分钟。
掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形,调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀,腌制半小时。
热锅倒油,油热以后,放入姜蒜,爆香。再倒入鸡杂,翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
再倒入蒜薹翻炒变色,倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀,再调入适量生抽。
待闻到辣椒的香味后,就可以起锅装盘了。
三、干煸鸡胗:鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许。
鸡胗洗净,切去多余的部分,横向片成片。
在80℃左右的热水中焯一下,沥净水份,切丝。备好其他材料。
热锅热油,爆香蒜片,下胡萝卜和洋葱稍炒一下,再下青椒炒至断生。
下鸡胗丝,加盐、料酒、生抽、孜然粉,快速翻炒。
鸡胗丝的芯变成粉色即可,不要炒太久,丝状很容易熟,炒老了会变硬,就不好吃了。出锅前洒少许鸡粉,炒匀即可。
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