盆菜能保存多久
盆菜在冰箱保鲜室中可以保存6小时左右,常温下可保存2小时左右。保存时应注意,尽量避免生熟食品混杂摆放,防止交叉污染。盆菜建议尽快食用,不宜长时间保存,另外,在食用时应煮熟煮透,以免其变质后对身体造成损害。
明、清两代,深圳下沙村民把盆菜称为新安盆菜,当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称吃盆菜。后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为大盆菜。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。
盆菜据传起源于南宋末年,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。
古代盆菜是用传统方法泡制的,主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制,绝不添加味精之类的添加剂。也许有人会问为何品当一席盆菜往往都要於三日前预订作准备,只因烹煮一个传统盘菜是相当繁复和辛劳的工作。一道具有乡村风味、正正宗宗的盆菜,其实是由很多人分工合作,在祠堂内预备和烹煮的。制作盆菜的三天预备功夫,便知道盆菜的价值在那里。
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