农村蒸枣山做法
1、面粉、玉米粉、鸡蛋、酵母、白糖放入盆中。
2、加入适量温水,搅拌成面糊,盖上盖发酵。
3、大枣洗净去核切条,还可以放入适量葡萄干。
4、当面糊发酵到原面糊一倍大时,搅拌出气泡,准备一个不锈钢盆,里侧涂抹食用油,将发酵好的面糊倒入盆中,上面摆放大枣,葡萄干。
5、蒸锅中加水,放入面糊,中火烧开,开锅蒸25分钟左右出锅。
枣馍的种类很多,有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,人们根据馍的不同形状,给枣馍起了许多有趣的名字,但主要是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
蒸枣馍的时间,一般都在腊月二十八、二十九两天。有的地方在正月十五时还要蒸一次,但大多数地区只在年前蒸,蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,各家的家庭主妇小心谨慎,不说闲话。
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