鸡爪为什么没有毛
鸡爪子的作用决定了其不适合长毛。鸡爪子一是走路用,二是刨食的工具,三是进攻的武器。以上几种功能,不长毛都比长毛要更有利,作为行走工具,没有羽毛的阻碍,鸡可以通过脚掌更好地感知地面的情况;作为刨食工具,没毛意味着更好清理,也不容易感染细菌和病毒;作为武器,没毛可以更好地攻击对手并减少己方的受伤概率。
鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪中含有丰富的脂肪,可为人体提供必需的脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收。但高脂肪带来高热量,鸡蛋吃多了会有肥胖的风险。鸡爪中富含蛋白质,但以胶原蛋白为主。胶原蛋白属于不完全蛋白质,少了几种人体必需的氨基酸,营养价值不如含有人体必需的所有氨基酸的完全蛋白质(如鸡蛋、瘦肉、牛奶中的蛋白质)。
柠檬酸辣鸡爪的做法:
1、鸡爪指甲剁掉,对半切开,清理好后加入锅中,加入1勺料酒、姜片,煮15分钟左右捞出,冲洗干净后,用冷水浸泡一会儿。
2、小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用,放入鸡爪。
3、加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1,小勺糖,1勺蚝油、1勺香油拌匀,放冰箱冷藏两小时。
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