让鸡蛋浮在水面上有几种方法
2、在鸡蛋上滴蜡,可以增加鸡蛋的排水体积。蜡的密度小于水的密度,在鸡蛋上滴蜡,浮起来需要的时间比较长。
3、将醋加入水中,水的密度会变大,另外醋可以与鸡蛋壳反应,使得鸡蛋的质量变小,反应生成的二氧化碳气体会附着在鸡蛋表面,把鸡蛋托起,到达水面后二氧化碳混入空气,鸡蛋会沉进水里。
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%-32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11-15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
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